Vinos espumosos hay muchos, pero ninguno preparado con la maestría de los viñedos que producen el Pét-Nat.
Producido con una técnica ancestral, este vino no sólo tiene un sabor suave, efervescente y espumoso… Este vino te deja queriendo más.
Su producción se logra con el método Pétillant-al natural (con gas natural), lo que significa que el vino se embotella antes de que termine la fermentación primaria, sin la adición de levaduras secundarias o azúcares.
Te invitamos a conocer el proceso de producción de esta bodega para que la próxima vez que tomes una copa salida de sus barricas degustes gota a gota el trabajo artesanal que tiene detrás:
1. La bodega: Channing Daughters
Cosecha más de 2 docenas de variedades de uva y produce vinos diferentes, además del Pét-Nat. Fue fundada por el empresario y artista plástico Walter Channing in 1982.
2. El viñedo
4.04 hectáreas destinadas al cultivo de uvas. De éstas, al menos 1 hectárea alberga las variedades de uvas imprescindibles para la preparación del Pét-Nat.
3. Las uvas
El Pét-Nat se elabora con 3 tipos de uvas: muscat ottonel, pinot grigio, y pinot bianco. Para el enólogo Christopher Tracy la clave está en recoger la cosecha en el momento justo, ese momento en el que el PH, la cantidad de azúcar y de ácido son perfectos.
4. Recolecta del cultivo
Un equipo de 25 personas, entre trabajadores de la bodega, familiares y miembros de la comunidad, se encarga de recolectar las mejores uvas del año.
La jornada se realiza durante un día, en un lapso de 8 o 9 horas, y el mayor peligro son las picaduras de abejas que son atraídas por el sabor dulce de la cosecha.
5. Transporte
Las uvas son vaciadas en contenedores y trasladadas al área de procesamiento de la bodega. Allí son puestas en presas para obtener todo el jugo que, posteriormente, se utilizará para la elaboración de la bebida.
6. La presa
Para obtener el jugo de cada uva se utiliza la presa Vaslin-Bucher, en la que se procesan 3 o 4 toneladas de fruta en un lapso de 2 horas.
Este prensado permite conservar la brillantez, la acidez y el aroma fresco de la uva etregándole así ese sutil sabor al vino.
7. Los residuos
La piel de las uvas y los tallos que son desechados luego del prensado, conocido como orujo, son recolectados y usados como fertilizantes en el propio viñedo.
8. El jugo de uvas se transforma en vino
El jugo de las uvas usado para hacer el Pét-Nat se coloca en un gran tanque de acero hasta que las lías gruesas (células de levadura muerta y otros sólidos) se depositen en el fondo.
9. Fermentación
En cuestión de horas el jugo se trasiega a un tanque acero inoxidable de 550 litros para fermentar. El Pét-Nat es embotellado mientras aún está siendo fermentando, algo que le añade un toque extra de sabores y aromas.
10. Filtración y embotellado
El paso final consiste en un proceso de filtración y embotellado. Cuando el vino está siendo envasado todavía se sigue fermentando, desprendiendo dióxido de carbono que se encuentra atrapada en la tapa. Esto último es lo que crea las burbujas.
11. Listo para beber
El paso final antes de disfrutar de esta botella es enfriarla en una cubeta de hielo, en posición vertical, durante media hora.
¿Te estás saboreando una copa tanto como nosotros?
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